Bodega y viñedos

Vendimia nocturna de todas variedades excepto Garnacha y moscatel de Alejandría.

La razón de preferir recoger la uva por la noche se debe a las bajas temperaturas. De esta forma, la uva llega a la bodega, con aproximadamente 9ºC, sin embargo, en el caso de uva vendimiada por el día, nos podemos encontrar entre 22-30 ºC. Conseguimos así un ahorro energético y ralentizar los procesos enzimáticos.

Utilización de bomba peristáltica: El uso de esta bomba peristáltica nos asegura un trato muy suave a la uva, sin aplastarla ni romperla.

Depósito de fermentación troncocónicos: La forma de los depósitos, troncocónica, facilita la gestión del sombrero (partes sólidas en suspensión, que se quedan en la parte superior, flotando sobre el mosto).

Prensas verticales hidráulicas: Este tipo de prensas, que son como las utilizadas antiguamente, no rompen el hollejo ni lo trituran, obteniendo de este modo un vino prensa de altísima calidad. Por el contrario, hay que tener en cuenta, que se obtiene un rendimiento mucho menor que con otro tipo de prensa y el trabajo realizado es mucho mayor. Estas prensas están dotadas de un ordenador que permite controlar tiempos, presiones.

Depósitos para ensayos: se utilizan para el estudio de los diferentes experimentos que se hacen en campo, hacemos aquí microvinificaciones, de diferentes clones, variedades o técnicas de cultivo.

• Temperatura controlada 16-18 ºC
• Crianza en jaulones metálicos de 588 botellas / jaulón
• Zona crianza en botella